كيف نستخدم مزيداً من الحبوب الكاملة من دون نتيجة ثقيلة؟

يضيف الدقيق الكامل أليافاً ونكهة أعمق، لكنه يمتص الماء بطريقة مختلفة وقد تعوق جزيئاته بنية العجين الرقيقة. لذلك لا ينجح الاستبدال الكامل المباشر في كل مرة.

في البانكيك والوافل والمافن والكعك الطري، ابدؤوا باستبدال جزء من الدقيق الأبيض. يكون دقيق القمح الكامل الناعم المخصص للحلويات ألطف عادة من الدقيق الخشن المخصص للخبز.

في خبز الخميرة، عدّلوا الماء والعجن والتخمير. أضيفوا السائل تدريجياً واتركوا وقتاً لترطيب النخالة. لا تفرطوا في خلط العجائن الطرية بحثاً عن نعومة كاملة.

يصلح الشوفان للكرامبل ووجبات الإفطار، وتنجح فتات الخبز الكاملة في التغليف المخبوز. لا حاجة لإدخال الحبوب الكاملة في كل طبق؛ استخدموها حيث تدعم النكهة والقوام.

أسئلة شائعة

أدلة ذات صلة

وصفات تستخدم هذه التقنية

بيغل حرفي

بان كيك بروتيني بالتوت الأزرق متوازن