ويلينغتون اللحم
كل ما يُعجب الناس به في ويلينغتون اللحم الأسطوري — فيليه لحم بقري متوسط النضج بإتقان، وخليط فطر عطري، وطبقات رقيقة من البرشوتو، وعجينة ذهبية مقرمشة، وتقديم فاخر — أُعيد ابتكاره بعناية بلحم بقري قليل الدهن من أبقار تتغذى على العشب، وعجينة كاملة الحبوب أخف، وفطر غني بمضادات الأكسدة، وزيت زيتون مفيد للقلب، وأعشاب طازجة، ومكوّنات مختارة بعناية تدعم ملفًا غذائيًا أكثر توازنًا. النتيجة أنيقة ومثيرة للإعجاب ومُشبعة تمامًا كما هو متوقع، مع إبراز مكوّنات غنية طبيعيًا بالبروتين عالي الجودة والزنك والسيلينيوم والحديد وعناصر أخرى تساهم في الصحة العامة.
اكتسب ويلينغتون اللحم سمعته كواحد من أكثر أطباق العشاء الفاخرة شهرة في العالم. المرتبط تقليديًا بالمطاعم الراقية واحتفالات الأعياد ومطاعم ميشلان، يجمع هذا الطبق بين فيليه لحم بقري مطهو بإتقان وخليط فطر غني النكهة، وشرائح لحم مقدد رقيقة، وخردل ديجون، وعجينة مورقة مقرمشة تُخبز حتى تصبح ذهبية بشكل جميل.
تكشف كل شريحة عن طبقات مذهلة جعلت من ويلينغتون اللحم رمزًا للحرفية الطهوية. تتباين العجينة المقرمشة مع اللحم الطري بينما توفر حشوة الفطر عمقًا وغنى ملحوظين. سواء قُدِّم في عشاء عيد الميلاد أو حفلات زفاف أنيقة أو تجارب مطاعم فاخرة، يمثل ويلينغتون اللحم واحدًا من أرقى إنجازات المطبخ الأوروبي الكلاسيكي.
غير أن ويلينغتون اللحم التقليدي غالبًا ما يعتمد على كميات كبيرة من الزبدة، وعجينة مورقة مكررة، ولحوم مقددة دهنية، وحصص سخية من الدهون المشبعة. ورغم أنها لذيذة بلا شك، إلا أن هذه المكونات يمكن أن تجعل الطبق غنيًا للغاية وكثيف الطاقة.
يحافظ هذا الويلينغتون على كل ما يحبه الناس في الأصل، مع إعادة بناء كل مكوّن بعناية بمكوّنات مختارة بعناية. يقدّم فيليه اللحم البقري القليل الدهن من أبقار تتغذى على العشب طراوة استثنائية مع الحديد والزنك الموجودين طبيعيًا. توفر العجينة المورقة الكاملة الأخف ألياف إضافية، بينما يخلق الفطر والثوم وخردل ديجون وزيت الزيتون والسبانخ والأعشاب الطازجة نكهة ملحوظة دون غنى مفرط.
معلومات الوصفة
| التحضير | ساعة و10 دقائق |
| الطهي | 45 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعتان و10 دقائق |
| الحصص | |
| مستوى الصعوبة | متقدم |
| السعرات الحرارية | ~545 سعرة لكل حصة |
أبرز المزايا
المكونات
يكفي لويلينغتون لحم بحجم 28 × 13 سم (6 حصص سخية).
خطوات التحضير
تحضير اللحم
أخرجي فيليه اللحم من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 إلى 40 دقيقة. جفّفيه تمامًا بمنشفة ورقية، ثم تبّليه بالتساوي من جميع الجوانب بملح البحر والفلفل الأسود.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. اقلي كل جانب من الفيليه لمدة 45 إلى 60 ثانية، بما في ذلك الأطراف، مع القلب بالملقط.
انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وادهني كل السطح فورًا بخردل ديجون بينما لا يزال دافئًا. اتركي اللحم يبرد تمامًا قبل المتابعة.
تحضير خليط الفطر (دوكسيل)
اخفقي الفطر المفروم في محضر الطعام حتى يشبه الفتات الخشن. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، أضيفي الشالوت، واطهيه حوالي 3 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الثوم واطهيه 30 ثانية.
أضيفي الفطر والزعتر وإكليل الجبل وملح البحر. اطهي لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك بانتظام، حتى تتبخر معظم الرطوبة ويصبح المزيج سميكًا وشبيهًا بالمعجون.
ارفعي المقلاة عن النار ودعيها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم اطوي الجوز المفروم والبقدونس والسبانخ المفرومة ناعمًا.
تجميع حشوة الويلينغتون
افردي غلافًا بلاستيكيًا كبيرًا على سطح العمل. رتّبي شرائح البرشوتو في صفوف متداخلة قليلًا لتشكيل مستطيل كبير بما يكفي للف حول اللحم.
افردي خليط الفطر المبرّد بالتساوي فوق البرشوتو. ضعي اللحم المبرّد والمغطى بالخردل في المنتصف، ثم استخدمي الغلاف البلاستيكي لفّ البرشوتو وخليط الفطر بإحكام حوله، مكوّنًا أسطوانة متماسكة.
لُفّي أطراف الغلاف البلاستيكي بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ليتماسك.
اللف بالعجينة المورقة
رشّي القليل من الدقيق على سطح عمل نظيف وافردي العجينة المورقة الكاملة إلى مستطيل بسمك حوالي 3 مم. أخرجي اللحم المبرّد وضعيه في منتصف العجينة.
اطوي العجينة بإحكام حول اللحم، مع الضغط على الحواف معًا وتقليم أي عجينة زائدة. ضعي الحافة المغلقة تحت الويلينغتون للحصول على لمسة نظيفة.
ادهني السطح بالكامل بسخاء بطلاء البيض المخفوق، ثم اخدشي بخفة نمطًا زخرفيًا متقاطعًا على العجينة دون القطع بالكامل. ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
الخبز حتى يصبح ذهبيًا تمامًا
سخّني الفرن إلى 200°م (400°ف). بطّني صينية خبز بورق الزبدة وانقلي الويلينغتون المبرّد إلى الصينية، مع توجيه الجانب المغلق للأسفل. ادهني طبقة ثانية رقيقة من طلاء البيض إذا رغبتِ.
اخبزي لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة عند اللمس. للحصول على ويلينغتون متوسط النضج بإتقان، أخرجيه من الفرن عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 52 إلى 54°م.
الراحة قبل التقطيع
انقلي الويلينغتون المخبوز إلى رف سلكي أو لوح تقطيع خشبي واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة دون تغطية. هذا يسمح لعصارة اللحم بالتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الفيليه.
باستخدام سكين مسنن طويل وحاد، قطّعي الويلينغتون بلطف إلى شرائح بسمك حوالي 2 إلى 3 سم، مع تنظيف الشفرة بقطعة قماش رطبة بين كل قطعة.
التقديم كمطعم فاخر
رتّبي شريحة أو شريحتين من ويلينغتون اللحم متداخلتين قليلًا على أطباق دافئة. زيّني بحفنة صغيرة من البراعم الطازجة ورشة خفيفة من البقدونس المفروم ناعمًا.
إذا رغبتِ، قدّميه مع الهليون المشوي، أو الجزر المزجج بالعسل، أو الفاصولياء الخضراء بالثوم، أو هريس القرنبيط الكريمي. قدّمي فورًا بينما تبقى العجينة مقرمشة تمامًا.
نصائح الشيف
أخطاء شائعة
لماذا صُممت هذه الوصفة بهذا الشكل
🥩
🍄
🥬
🫒
🌾
🧄
🥜
🥚
بدائل المكونات
| بدلًا من... | جرّبي... |
|---|---|
ماذا يقول العلم
استخدام قطعة لحم بقري أقل دهنًا وكمية معتدلة من عجين البف باستري بدلًا من قشرة أثقل يحافظ على دهون هذا الطبق المشبعة أكثر اعتدالًا مع الحفاظ على حشوة الفطر المتعددة الطبقات التي تمنح الويلينجتون نكهته المميزة.
القيم الغذائية التقديرية
التخزين وإعادة التسخين
خزّني بقايا ويلينغتون اللحم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. دعيه يبرد تمامًا قبل التبريد للمساعدة في الحفاظ على قرمشة العجينة. للحصول على أفضل تجربة، أعيدي تسخين الشرائح الفردية في فرن على حرارة 180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا. إعادة التسخين في الميكروويف ممكنة لكنها قد تليّن العجينة.
يُجمَّد الويلينغتون المُجمَّع وغير المخبوز جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. بعد لف اللحم بالعجينة، جمّديه على صينية خبز حتى يتماسك، ثم لُفّيه بإحكام بغلاف بلاستيكي متبوعًا بورق الألومنيوم. اخبزيه مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة حوالي 15 إلى 20 دقيقة لوقت الخبز. يمكن أيضًا تجميد الويلينغتون المطهو لمدة تصل إلى شهر واحد، رغم أن العجينة ستكون أقل قرمشة قليلًا بعد الذوبان.
حضّري خليط الفطر قبل يوم واحد وضعيه في الثلاجة. اقلي اللحم قبل عدة ساعات من التجميع ليبرد تمامًا. جمّعي الويلينغتون بالكامل مسبقًا وضعيه في الثلاجة حتى 24 ساعة قبل الخبز. احتفظي بالعجينة المورقة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام مباشرة، وقطّعي دائمًا قبل التقديم مباشرة.
في الثلاجة
في الفريزر
إعادة التسخين
نصائح لتحضير الوجبات مسبقًا
اقتراحات للتقديم
دعيه يرتاح بضع دقائق قبل التقطيع لتبقى الطبقات متماسكة، وقدّميه مع صلصة بسيطة أو خضروات مطهوة بالبخار.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني تحضير ويلينغتون اللحم في اليوم السابق؟
نعم. في الواقع، تجميع الويلينغتون قبل 24 ساعة غالبًا ما يحسّن الراحة. احتفظي به ملفوفًا بإحكام في الثلاجة واخبزيه قبل التقديم مباشرة.
هل يمكنني طهي اللحم متوسط بدلًا من متوسط النضج؟
بالتأكيد. اخبزي فقط حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 60 إلى 63°م قبل الراحة. ضعي في اعتبارك أن درجة حرارة أعلى ستنتج داخلًا أقل عصيرية.
هل يمكنني حذف البرشوتو؟
نعم. يمكن أن تخلق شرائح رقيقة من صدر ديك رومي مشوي أو باذنجان مشوي طبقة حماية مماثلة، رغم أن النكهة ستختلف قليلًا عن الوصفة التقليدية.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من الفطر؟
بالتأكيد. يعمل فطر كريميني أو شيتاني أو شيتاكي أو بورتوبيلو أو خليط من الفطر البري جميعها بشكل جميل.
لماذا أصبحت عجينتي مبللة؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الرطوبة الزائدة في خليط الفطر أو لف العجينة حول لحم دافئ. تأكدي من طهي الفطر جيدًا حتى يصبح جافًا واتركي كل مكوّن يبرد قبل التجميع.
هل هذه الوصفة مخصصة لزيادة التستوستيرون؟
لا. هذه الوصفة مصممة لأغراض تعليمية وطهي فقط. تحتوي على مكوّنات توفر طبيعيًا عناصر مثل البروتين عالي الجودة والزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم كجزء من نمط غذائي متوازن. لا تهدف إلى تشخيص أو علاج أو شفاء أو الوقاية من انخفاض التستوستيرون أو أي حالة طبية أخرى.
وصفات ذات صلة
